We hadden het al eerder over de ontbijtsleur en vandaag wil ik dan ook graag opnieuw een heerlijke ontbijtreceptje met jullie delen om elke ochtend met zin uit bed te komen. Dit bananenbrood (eigenlijk is het meer een cake hoor), is luchtig, vochtig en bevat alle goede dingen die je nodig hebt om met volle vaart aan je dag te kunnen beginnen.

Ik kwam bananenbrood al vaak tegen op Amerikaanse foodblogs, maar oorspronkelijk was het helemaal niet zo’n gezond recept. Ook Jeroen Meus deelde zijn versie, maar ik vond de allerlekkerste toch die van Maura (van Yellow lemon tree). Toen ik een foto op Instagram plaatste van deze heerlijke cake, kwamen er meteen veel reacties om het recept te delen met jullie.

Ik heb het recept aangepast, zodat het perfect bij Kokerellen past. Ik halveerde bijna het aantal ingrediënten en hield enkel diegenen over die je bijna in elke supermarkt kunt krijgen. Geen toegevoegde suikers, geen witte bloem en ook geen gluten, kortom top-gerechtje om de dag mee te starten me dunkt. ;)

5-ingredient bananenbrood (glutenvrij!)

Totale bereidingstijd 01:00

Voorbereidingstijd 00:15

Bereidingstijd 00:45

1 cake

Ingrediënten

5 rijpe bananen ong. 500 gram
175 gram boekweitmeel
125 gram kwark/Griekse of gewone yoghurt
2 eieren
1 zakje bakpoeder 2 volle theelepels

Instructies

Verwarm de oven voor op 170°C.
Als je een blender of staafmixer hebt, doe dan alle ingrediënten samen in een kom en pureer tot een gladde massa.
Anders prak je de bananen eerst met een vork tot een gladde puree en meng dan de rest van de ingrediënten eronder in een kom met een garde.
Vet een bakblik (rechthoekig of rond) in met wat olie en bekleed de onderkant met bakpapier voor extra non-stickyness. Giet het mengsel erin.
Bak voor ongeveer 45 minuten (rond iets minder, omdat de bakvorm groter is).
Serveer eventueel met wat ahornsiroop of extra kwark.

Ik maakte dit receptje ook al met bosbessen er in. Man man, dat was ook een toppertje! :)

Rate dit recept