Deze brown butter chocolate chip cookies met speculaas zijn misschien wel de allerlekkerste koekjes die ik ooit maakte. Een zeer bold statement, maar mijn man zei net hetzelfde. Misschien is het niet zo verrassend, want het oorspronkelijke chocolate chip cookie recept van de blog, vormde ik al om naar een recept met gebruinde boter voor mijn kookboek Gezellig Kokerellen, dat in dit recept weer een upgrade krijgt door er speculaas(pasta) aan toe te voegen. Het kan dus gewoon niet anders dan een ultiem koekjes zijn…
De combinatie van rijke – naar karamel smakende – bruine boter, smeuïge speculaaspasta en knapperige chocoladestukjes resulteert in een hemelse lekkernij, smaakbom van een koekje dat smeuïg, zacht en idealiter nog een beetje warm is aan de binnenkant en krokant en boterig aan de buitenkant.
Ik vind pure chocolade het best passen bij deze brown butter chocolate chip cookies, maar heb je nog melkchocolade of witte chocolade in huis, dan kan je dit als alternatief gebruiken. Deze chocolate chip cookies zijn er allerlekkerst als ze nog een beetje warm zijn, maar wees gerust koud of warm ze zijn sowieso heerlijk!
De ingrediënten voor deze brown butter chocolate chip cookies
Bruine boter of beurre noisette
Het gebruik van bruine boter in koekjesrecepten voegt een diepere en rijkere smaakdimensie toe aan het eindproduct. Bruine boter, ook wel “beurre noisette” genoemd, wordt verkregen door boter te verhitten totdat de melkbestanddelen beginnen te karameliseren. Dit proces zorgt voor een nootachtige aroma en een subtiele karamelsmaak die de koekjes een uniek en verfijnd karakter geeft. Dit doe je door simpelweg boter in kleine stukjes te snijden en zachter in een steelpannetje te laten smelten. Laat de boter op laag vuur pruttelen tot de kleur van de boter naar een diepbruine kleur veranderd. Draai het vuur uit en doe de boter in een andere vuurvaste schaal zodat de boter niet aanbrand.
Speculaaspasta
Speculaaspasta, met zijn karakteristieke kruiden zoals kaneel, nootmuskaat en kruidnagel, voegt een warme en kruidige dimensie toe aan de cookies. Het geeft een extra, maar wel subtiele, speculaas ondertoon aan de koekjes en de textuur een onweerstaanbare zachtheid, die blijft ook als de koekjes afkoelen.
Lichtbruine en fijne kristalsuiker
In dit recept voor brown butter chocolate chip cookies gebruik ik twee verschillende suikers, elk met een eigen reden. De lichtbruine suiker draagt bij aan de zachte textuur, terwijl de kristalsuiker een knapperige rand aan de cookies geeft. Experimenteer met donkerbruine suiker voor een intensere karamelsmaak, maar vergeet niet de extra bloem toe te voegen. Zie notities in het recept.
Zelfrijzende bloem + bicarbonaat
Deze combinatie van zelfrijzende bloem en bicarbonaat geeft de cookies een luchtige structuur. De zelfrijzende bloem (bloem + bakpoeder) zorgt voor een lichte textuur, terwijl het bicarbonaat (dat reageert in combinatie met de bruine suiker) het deeg laat rijzen, wat resulteert in een perfecte balans tussen krokant en zacht.
Een snuifje zout
Dit recept gebruikt 1/2de theelepel zout in het koekjesdeeg. Geloof me, dit is een must! Het zout brengt alle zoete smaken naar boven en maakt van de beurre noisette een salted caramel smaakgevoel.
- Deze brown butter chocolate chip cookies komen vrij rond uit de oven, maar wil je ze perfect rond? Neem dan een kom of serveerring en ga hiermee rond de koekjes als ze nét uit de oven komen. Ik laat je hier zien hoe ik dat doe.
- Met een ijsschep maak je elk deegballetje even groot zonder te moeten afwegen.
- Zorg dat je ingrediënten allemaal op kamertemperatuur zijn zodat je het deeg makkelijk kan mengen.
- Je kan het koekjesdeeg tot wel 2 dagen op voorhand klaarmaken.
- Eet de koekjes lauwwarm als je van gesmolten chocolade en oewy goewy deeg houdt.
De brown butter chocolate chip cookies bewaren en aanpassen
Hoe bewaar je het best chocolate chip cookies?
Ik bewaar ze op kamertemperatuur in een goed afsluitbare (brood)doos, zo blijven ze tot wel 4 dagen na het bakken goed. Ze worden na 1 dag ietsje minder krokant aan de buitenkant en krijgen nog meer die chewy textuur. Ik ben er dol op. Ik warm de koekjes soms een 20 tal secondjes bovenop de broodrooster of in de oven.
Kan je chocolate chip cookies invriezen?
Je kan het deeg van de de brown butter chocolate chip cookies invriezen of de koekjes invriezen na het bakken eens ze helemaal afgekoeld zijn. Ik verkies zelf om individuele deegballetjes in te vriezen. Zo heb je altijd koekjesdeeg voorhanden dat je meteen kan afbakken. Aangezien ze niet lang in de oven moeten, staan ze in een mum van tijd op tafel.
Aanpassingen
Deze koekjes bevatten gluten en door de speculaaspasta, een cruciaal ingrediënt, zijn ze erg moeilijk glutenvrij te maken. Deze NY stijl chocolate chip cookies kan je wel met glutenvrije bloem maken. Vervang de donkere chocolade eventueel door melk of witte chocolade als je daar meer van houdt.
Brown butter chocolate chip cookies met speculaas
Totale bereidingstijd 00uur:55 minuten Voorbereidingstijd 00uur:10 minuten Bereidingstijd 00uur:45 minuten
Ingrediënten
- 100 gram boter
- 80 gram speculaaspasta
- 100 gram lichtbruine suiker*
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 1 ei
- 150 gram zelfrijzende bloem + 1/2 tl bicarbonaat, optioneel
- 150 gram (pure) chocolade
Voor de afwerking, optioneel
- 2 eetlepels speculaaspasta
- 3 speculaasjes
brown butter chocolate chip cookies maken
- Doe de speculaaspasta in een hittebestendige kom, zodat we dadelijk de warme bruine boter kunnen toevoegen.
- We maken eerst onze bruine boter: Snij de boter in kleine blokjes. Smelt de boter op laag vuur in een steelpannetje. Zodra de boter volledig is gesmolten, verhoog het vuur naar medium .Laat de boter sudderen en blijf roeren totdat het een goudbruine kleur krijgt en een nootachtige geur afgeeft. Giet de boter bovenop de speculaaspasta en roer na 30 seconden door elkaar. Dek de kom af en laat het mengsel een beetje afkoelen (in de koelkast). Ik weeg de rest van de ingrediënten af terwijl de boter koelt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. In een grote kom, voeg de lichtbruine suiker en kristalsuiker toe samen met het ei. Klop los met een klopper. Voeg dan het bruine boter mengsel toe en meng goed.
- Schakel over naar een houten lepel en voeg de zelfrijzende bloem (en bicarbonaat) toe samen met 1/2de theelepel zout. Meng tot een egaal deeg.
- Hak de pure chocolade grof. Het is lekker om grote en kleinere stukjes doorheen de koekjes te hebben dus ze hoeven niet allemaal even groot te zijn. Hou er wel rekening mee dat als de stukjes chocolade heel groot zijn, de koekjes minder structuur hebben en sneller uit elkaar vallen (als ze nog warm zijn). Voeg de chocolade toe en schep om.
- Maak balletjes van ongeveer 45 gram voor 1 koekje (ik doe dit met een ijsschep) en plaat ze op de bakplaat. Leg de deegballetjes dicht bij elkaar want ze gaan eerst nog de koelkast in. Verkruimel eventueel de speculaasjes en verdeel ze over de bovenkant van de deegballetjes voor extra textuur. Laat de balletjes minimaal 30 minuten (of 15 minuten in de diepvriezer) opstijven.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verdeel dan 6/8 deegballetjes over je bakplaat (laat ruimte want ze zetten wat uit) en plaats in de oven voor 11-13 minuten. Ze zullen er in het midden nog wat ongaar uitzien, maar als je van smeuïge zachte koekjes houdt haal je ze best nu uit de oven. Elk minuutje dat ze langer bakken worden ze krokanter.
- Laat de koekjes eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een koelrekje. Als je je kunt inhouden, laat ze dan nog verder afkoelen voor minimaal 20 minuten. Werk tot slot de koekjes af met een beetje verwarmde speculaaspasta dat je met een vork over de koekjes drizzled.
Geniet van deze brown butter chocolate chip cookies met speculaas!
Nieuwsgierig naar meer heerlijke recepten? Verken de koekjespagina op Kokerellen.be voor meer overheerlijke koekjesinspiratie. Vergeet ook niet om Kokerellen te volgen op Instagram (@kokerellen) voor dagelijkse updates, achter de schermen en meer smakelijke creaties.
Smakelijk! X Ellen
Wat een TOP-recept! Met de tips en instructies van Ellen maakte ik de lekkerste koekjes. Ze werden gesmaakt door de collega’s.
Heel erg fijn dat te horen Lauren! :-)