Courgette cake als ontbijt

Courgette cake. Awel, hier wil ik wel voor uit mijn bedje komen seh! Een heerlijk baksel dat niet alleen mijn keuken zalig doet ruiken, maar gelukkig ook mijn cravings voor iets zoets in de ochtend helemaal kan stillen. En om al maar meteen de belangrijkste vraag van vandaag te beantwoorden: proeft dit naar courgette? NEE. ;)

Courgette cake of zucchini bread in het Engels, is in Amerika razend populair maar kan eigenlijk gezien worden als dessert. Ik probeer er in dit recept een voedzamere variant van te maken, met veel courgette en zonder vetstof. Dankzij de courgette krijgt deze cake een heerlijk smeuïge textuur en is die helemaal niet droog. Heerlijk met een laagje 100% pindakaas of wat versgemaakte chiaconfituur bijvoorbeeld.

Courgette cake bakken en eventuele aanpassingen

Voor deze courgette cake heb je gelukkig niet veel nodig. Misschien heb je alles zelfs al in huis. Ik rasp de courgette met de hand, squeeze er zoveel mogelijk vocht uit en laat even uitlekken. De truc om je courgette mooi te verdelen over je baksel (en zodat niet alles naar de bodem zakt), is om een klein beetje bloem rechtstreeks bij de courgette te doen. Zo krijgt die een klein jasje van bloem en blijft ie beter in het deeg ‘plakken’. Dit geldt trouwens ook voor wortels, maar evengoed voor appelstukjes, blauwe bessen, etc…

Dan gaat alles tezamen in één kom. Eerst de ‘natte’ ingrediënten, zoals de eitjes, suiker en de appelmoes. Ik gebruik ongezoete appelmoes. Heb jij enkel gesuikerde in huis? Dan kan je eventueel de hoeveelheid suiker in het recept verminderen. Ik probeerde dit recept zowel met kokosbloesemsuiker en met donker bruine suiker. Beide heerlijk, dus ik laat aan jou wat je verkiest! Wil je liever met zoetstof werken? Ga dan voor een zoetstof met 1:1 ratio (zoals bijvoorbeeld Zusto of bepaalde bakmixen). Zo blijf je zo dicht mogelijk bij dezelfde eindresultaat.

Vervolgens doe ik de bloem erbij en schep die voorzichtig om. Van zodra deze in het deeg verwerkt is, stop ik meteen met roeren omdat de gluten in de bloem anders te hard gaan werken en het deeg wat taai en droog maken. Hier kan je zowel kiezen voor een volkoren bloem als voor de klassieke tarwebloem. Voeg – als je geen zelfrijzende variant in huis hebt – wel zeker een theelepeltje bakpoeder toe.

Lekkere toevoegingen

Dit recept geeft je een goede basis voor een courgette cake, maar je kan uiteraard zelf met toevoegingen gaan experimenteren. Wat mij alvast lekker lijkt als aanvulling in dit broodje zijn:

• stukjes pure chocolade
• fijngehakte walnoten
• rozijnen
• lijnzaad of andere zaadjes
• Kleine stukjes appel
• kardamom
• …

Ik testte één keer een variant met vanille en één keer met kaneel, maar ik vond beide broodjes heel geslaagd. Je kan dus net kiezen wat je lekker vindt.

Courgette cake bewaren

Bewaar in de koelkast: Zo’n hele cake krijg je natuurlijk niet in één zitting op. Je kan de cake bewaren in de koelkast tot ongeveer 5 dagen. Wat ik meestal doe is nadenken hoeveel sneetjes we zeker opkrijgen en de rest vries ik in.

Invriezen: Ik snij de cake in plakken en vries ze dan per twee in. Wanneer je zin hebt in een voedzame homemade snack, uithalen en even laten ontdooien. Of steek ze in de broodrooster om ze terug wat op te warmen.