Courgettepannenkoeken

Ik start mijn ontbijt het allerliefst met iets zoets. Oké, een eitje kan er af en toe ook zeker in, maar ik ben toch meer een zoetebek in de ochtend. Maar toch zijn er manieren om al wat extra groentjes in je ontbijt te steken om de dag een kickass start te geven zonder een groentenomelet tegen je zin naar binnen te werken, zoals met deze overheerlijke courgettepannenkoeken.

Eerst en vooral, nee deze pannenkoeken smaken TOTAAL niet naar courgette. Als dat zou was, zou ik ze niet eten. Dat staat vast. ;) De courgette geeft de pannenkoeken een erg zachte smaak en maakt ze extra fluffy. En zonder dat je het weet heb je meteen al portie groenten op tijdens je ontbijt.

Mijn favoriete topping voor deze pannenkoeken moet toch wel ahornsiroop zijn, die klassieke combinatie blijft geweldig. Maar kies gerust voor wat fruit, suiker of honing. Allemaal lekker! En wil je deze pannenkoeken nu ook aan anderen voorschotelen maar twijfel je of ze het lekker zullen vinden? Schil dan de courgette eerst en niemand zal merken dat er iets totally healthy in het deeg zit.