Snelle couscous met gegrilde groenten

Couscous met gegrilde groenten. Een perfect snel avondmaal of een koude lunch of the go! Deze couscous is multi-inzetbaar. Ik maakte dit gerecht voor een picknick in het bos. Alles smaakt toch net dat tikkeltje beter in de buitenlucht, vind je niet? Anyway, ik probeerde bij dit recept me weer aan het 5 euro budget te houden voor 4 personen.

En ik zeg het… deze porties zijn royaal! We hebben hier met 6 van gegeten (in combinatie met andere gerechtjes) en hadden nog 4 extra lunchporties over. Goed voor de portemonnee en minder kookwerk dankzij de overschotjes die minstens even goed smaken de dag nadien.

Couscous met gegrilde groenten, in 25 minuten op tafel

Ik hou van couscous, zowel de klassieke fijne variant als de dikkere parelcouscous. Zo snel en makkelijk om te bereiden en heerlijk koud of warm te serveren. Klassieke couscous maak ik als volgt klaar: ik doe de couscous in een grote schaal, samen met eventuele extra smaakmakers. Zo verkruimel ik meestal een bouillonblokje rechtstreeks voor bij de couscous. Dan zet ik de couscous net onder met kokend water, plaats een deksel of bord op de kom en laat de couscous 5 minuten wellen. Daarna fluff ik de couscous met een vork en hij is klaar om in je gerecht gebruikt te worden.

Voor deze couscous met gegrilde groenten gebruik ik verse courgette en aubergine die ik in de oven rooster, gecombineerd met gegrilde paprika uit een bokaal. De textuur en smaak van de paprika (deze wordt bewaard in azijn) geeft een frisse toets aan het gerecht. In combinatie met de knapperige kikkererwten, zoete rozijnen en frisse witte kaas is dat een sublieme smaakcombinatie als je het mij vraagt.

Warme couscous of als couscous salade

Deze salade smaakt heerlijk net wanneer hij samengesteld is, maar de restjes zijn ook geweldig koud. Hou je kaas apart, dan kan je de salade echt lang bewaren tot wel zeker drie dagen in de koelkast. Werk af met de witte kaas (of feta) en wat extra gehakte peterselie en je lunch kan meteen geserveerd worden. Deze couscous met gegrilde groenten werkt ook uitstekend als picknick gerecht of als bijgerecht voor de barbecue.

Ik bewaar mijn koude salades in bewaarpotten met deksels die je actief moet dichtklikken, zo kan je ze een stuk langer bewaren. Voeg naar smaak nog extra ingrediënten toe of ga voor een variant met vis of vlees. Uiteraard kan je ook andere groenten gebruiken per seizoen, denk aan broccoli, wortel, raapjes, bimi …