Eénpots rijst met kip en curry

Mijn éénpansgerechten al beu? Ik nog lang niet! Nu ik heb ontdekt hoe veel variatie er zit in de éénpansgerechten maak ik zelf bijna niets anders meer. Vandaag dus een éénpans-twist op een klassieker in elk Vlaams (is dit in Nederland ook populair?) gezin, rijst met kip en curry.

De traditionele versie van rijst met kip en curry is niet écht gezond, maar oh zo lekker! Dat wel! Ik wilde daarom het recept dan ook op twee manieren omvormen. Eerst en vooral wilde ik van 3 potten (1 voor de rijst, 1 voor de kip en 1 voor de currysaus), naar 1 pot gaan. Ik denk dat jullie me zullen beamen dat het spreekwoord less is more zeker van toepassing is als we het over de afwas hebben.

Ten tweede wilde ik het recept ook een gezonde make-over geven. Niet inboeten aan smaak, maar wel in calorieën als het even kan, maar vooral wat groenten toevoegen aan deze klassieker. Dus, in plaats van “préfab” currysaus, geven we ons finaal gerecht gewoon zelf een heerlijke curry smaak. Veel werk? Nee hoor! Minder werk dan een pot saus openkrijgen en in een pot gieten, geloof me!

Ik heb het in dit recept eenvoudig gehouden door enkel bouillon te gebruiken, ik mis in geen geval een échte saus. Denk je nu toch dat je dat cream-y gedeelte in dit gerechtje zo hard gaat missen? Doe dan een blikje kokosmelk bij het geheel om alles een extra romige  toets te geven. Tot slot hou ik ontzettend van de combinatie van zoet en zout. Dus de volgende keer dat ik dit maak doe ik er zeker en vast nog wat ananas of mango bij ook! Het is maar een tip. ;)