Feestelijke citroencake met frambozen

And… we’re back! :) Ik ben terug in het land, terug aan het werk en dus ook terug aan het kokerellen. Van de zonnige zon in het zuiden van Frankrijk, naar de hier ook zonnige keuken en bureau. Dus eigenlijk kan ik niet klagen. Al helemaal niet omdat er weer een heleboel toffe en lekkere werkopdrachten op de planning staan. Maar daar komen jullie natuurlijk niet voor. Jullie komen voor het recept van deze overheerlijke – en mag ik toch wel zeggen showstopping – feestelijke citroencake met frambozen.

Ik maakte deze citroencake met frambozen ondertussen al 4 keer, dus ik kan met zekerheid zeggen dat dit een toprecept is. Ik haalde mijn inspiratie uit het boek Sweet van Ottholengi (een dikke aanrader als je van bakken houdt!) en transformeerde zijn cupcakes om tot deze heerlijke én prachtige taart/cake.

Als er echter iets belangrijk is voor mij als het op bakken aankomt, dan is het dat het recept gemakkelijk is! Geen talloze ingrediënten afwegen, moeilijke handbewegingen om toch maar die perfecte vorm te krijgen, geen uitsteekvormpjes en weet ik veel nog allemaal. De topping voor deze citroencake met frambozen bestaat slechts uit twee ingrediënten, namelijk mascarpone en lemon curd (zelfgemaakt of uit de winkel).

Deze citroencake heeft het gelukkig allemaal. Ze is makkelijk klaar te maken, heeft qua decoratie bijna niets nodig en is ook nog eens gemakkelijk te snijden. Want zeg nu zelf, zo’n stukje taart ga je niet aan je voorbij laten gaan! :) Maak de taart en de topping een dag voor serveren klaar, dan moet je de dag zelf enkel nog de afwerking doen. Gemakkelijk! En overschotjes (als die er al zijn) blijven echt nog een paar dagen lekker. Yum!