Cake for breakfast? Yes please! Als er iets is dat mij uit bed krijgt, dan is het wel een heerlijk ontbijtje dat op me staat te wachten. Deze herfstige gezonde appelcake met kaneel hoort daar zeker en vast bij. Eet een plakje koud onderweg, of warm snel even op voor wat extra hartverwarmend gevoel. ;)

De ontbijtjes die je op voorhand kan maken zijn bij mij toch altijd een winner. Ik ben ook echt de persoon die soms zin heeft om pannenkoeken of wafels te maken als ik opsta, maar even vaak heb ik absoluut geen zin om maar één vinger uit te steken. Dan gebeurt het natuurlijk dat je snelle en (vaak) ongezondere opties kiest, gewoon omdat het snel en gemakkelijk is. Dat kennen we vast allemaal wel!

Deze gezonde appelcake kan je perfect in het weekend maken en in stukken snijden voor een paar dagen. Bewaar het geheel in de koelkast voor een paar dagen en snijdt er stukjes af of steek plakjes apart in de diepvriezer voor een nood-ontbijtje dat je sneller kan graaien dan dat je conflakes kan zeggen. Maar natuurlijk is deze cake ook heerlijk als dessert of tussendoortje! Misschien proef je het verschil zelfs niet! ;)

Gezonde appelcake

Totale bereidingstijd 00:45

Voorbereidingstijd 00:10

Bereidingstijd 00:35

8 sneetjes

Ingrediënten

100 g volkorenmeel + 1 el
80 g kokosbloesemsuiker
2 eieren
200 g appelmoes
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
3 appels in hapklare blokjes

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng de suiker met de eieren tot de suiker wat is opgelost.
Voeg de appelmoes toe en meng goed.
Voeg de bloem (hou 1 eetlepel apart) en bakpoeder en kaneel toe. Meng met een spatel.
Meng de appelblokjes met de eetlepel bloem en spatel dan onder het deeg.
Giet het deeg in een goed ingevette bakvorm en bak in het midden van de oven voor 35 minuten

Rate dit recept