Kerstmenu: Hapje van peperkoek met ricotta en gebakken appeltjes

Hapje van peperkoek. Hoewel het op dit moment nog niet zeker is hoe de feestdagen er dit jaar precies zullen uitzien, ga ik er vanuit dat iedereen het wel eens is over het volgende: Kerst laten we niet zomaar voorbij gaan! Of het nu verplicht ‘in ons kot’ is, met een beperkte familiale kring of met een handvol vrienden, we moeten gewoonweg elke gelegenheid aangrijpen dit jaar om er een feestje van te maken.

DUS, hier bij Kokerellen hebben wij ons uiterste best gedaan om jullie ook dit jaar weer te voorzien van de allerlekkerste feestrecepten. En beginnen doen we dan uiteraard met een aantal heerlijke hapjes.

Hapje van peperkoek

Zoals je al in de titel van deze blogpost kan lezen, bestaat dit hapje niet uit een traditioneel stukje brood maar wel uit een heerlijk toastje van peperkoek. Ik ben dol op peperkoek! Het is voor mij iets nostalgisch (mijn oma had het altijd peperkoek met parelsuiker in huis), maar daarnaast door zijn kruidige smaak een perfecte snack voor donkere dagen. En wist je dat de peperkoek ook kan roosteren?

In dit recept gebruik ik de Vondelmolen klassieke peperkoek voorgesneden, lekker gemakkelijk! Ik snij voor dit hapje met peperkoek een stukje doormidden en rooster ze even in de broodrooster of in de oven. De buitenste laag van de peperkoek wordt zacht en karameliseert terwijl de binnenkant zacht wordt. Super lekker!

No waste appeltjes

Voor de toppings houden we het (zo ben je het van mij gewoon) simpel maar smaakvol. Ik besmeer de toastjes met ricotta en kruid af met peper en zout. Daarna leg ik er fijngesneden appelstukjes en rode ui bovenop die we traag gebakken hebben met wat (verse) tijm. Afwerken doen we met dungesneden appelschilletjes, je hoort het goed! De schil van de appel is zo lekker en kleurrijk dat ik ze de ster maak van dit receptje. En zoals je kan zien maken deze knalrode sliertjes dit hapje met peperkoek echt af.

Voorbereiding

Dit hapje smaakt heerlijk zowel warm als koud. Je kan alle onderdelen ook al op voorhand bereiden. Bak de ui en appeltjes al gaar, net zoals de appelschilletjes. Bewaar afgedekt in de koelkast tot je klaar bent om ze te serveren. Warm eventueel nog even op in een pannetje of in de microgolf en toast dan je peperkoek net voor het serveren. Dat kan je doen door ze een minuutje in de broodrooster te steken (hou je oog erop want door de suiker karameliseren de randjes snel) of rooster ze even onder de grill in je oven.