De zomer is in volle gang en dat betekent dat het tijd is voor lichte, verfrissende maaltijden die je niet de hele dag in de keuken houden. Ik deel dan ook met plezier een van mijn favoriete zomerse gerechten: een heerlijke, frisse noedelsalade met mango en pindadressing. Deze salade is niet alleen super smaakvol, maar ook nog eens heel voedzaam en perfect voor warme dagen. Deze noedelsalade met mango en pindadressing is perfect als lichte lunch of diner op een warme zomerdag. Je kunt hem ook makkelijk meenemen naar een picknick of barbecue. Maak een grote schaal en laat iedereen zelf opscheppen, of verdeel de salade in individuele porties voor een feestelijke presentatie.

Koude noedelsalade boordevol kleur

In de zomer zijn we vaak op zoek naar maaltijden die extra weinig werk vragen, koud gegeten kunnen worden bij warme dagen en toch boordevol smaak zitten. Een noedelsalade voldoet perfect aan deze criteria. Het is een geweldige manier om veel groenten binnen te krijgen en de noedels zorgen voor een stevige basis die je een verzadigd gevoel geeft. Bovendien kun je eindeloos variëren met de ingrediënten, waardoor je nooit uitgekeken raakt op dit gerecht.

Kleurrijke en knapperige groenten

Een noedelsalade is niet compleet zonder een kleurrijke mix van groenten. Denk aan dun gesneden wortels, komkommer, paprika en rode kool. Deze groenten geven de salade niet alleen een mooie uitstraling, maar zorgen ook voor een heerlijke knapperigheid bij elke hap. Ik ga voor dit gerecht voor gemak. Ik gebruik namelijk een zakje kant-en-klare versneden groentjes. Een mix van kool, wortel en radijs smaakt heerlijk maar ga gerust voor jouw favoriet of wat makkelijk verkrijgbaar is bij de supermarkt. Voor extra frisheid kun je ook sojascheuten of fijngehakte lente-ui toevoegen. Experimenteer met verschillende groenten om je eigen perfecte mix te vinden!

Sobanoedels als basis

Een noedelsalade begint natuurlijk met de noedels. Voor een zomerse salade kun je kiezen voor lichte noedels zoals rijstnoedels, sobanoedels of glasnoedels. Deze noedels zijn snel te bereiden en hebben een fijne textuur die goed samengaat met knapperige groenten. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking en spoel ze af onder koud water om het kookproces te stoppen en ze lekker fris te houden. Ik koos voor dit gerecht voor sobanoedels, gemaakt van boekweit. Niet alleen zijn ze van nature glutenvrij, maar ze zijn enorm smaakvol, erg lekker van smaak en vullen goed.

Edemame als eiwitbron

Om hier een volwaarde salade van te maken als hoofdmaaltijd, ga ik op zoek naar een eiwitbron. De makkelijkste manier om extra proteïnen toe te voegen vind ik het gebruiken van bonen. Voor deze salade ga ik voor edamame boontjes (ook wel sojabonen genoemd) uit de diepvriezer. Die kan je ontdooien in koud water of als je een gevoelige maag hebt, leg ze een paar minuutjes in kokend water. Ze voorzien een heerlijke bite, frisse kleur en de eiwitten om de noedelsalade vullend te maken.

Uiteraard kan je ook kiezen voor kip, zalm, garnalen, surimi of tofu, die allemaal uitstekend passen bij de noedels en groenten. Grill de kip of garnalen voor een extra rokerige smaak, of bak de tofu krokant in een pan voor een vegetarische optie.

De allerlekkerste pindadressing

Wat deze koude noedelsalade echt bijzonder lekker maakt, is de pindadressing. De romige, licht pittige smaak van de pindadressing past perfect bij de frisse en knapperige groenten. Het geeft de salade een Aziatische twist zonder dat je een hele voorraad aan speciale ingrediënten in huis hoeft te halen. Hou je niet van pindasaus of ben je allergisch aan pinda’s, ga dan voor een klassiekere dressing op basis van sojasaus

Deze dressing maak je eenvoudig met een paar basisingrediënten zoals pindakaas, sojasaus, rijstazijn, honing en eventueel een beetje sriracha voor de pit. Meng alles goed door elkaar tot je een gladde, romige saus hebt. Dit kan je gewoon met een garde doen of neem er je staafmixer bij voor een extra gladde saus. De pindadressing brengt alle ingrediënten van de salade samen en zorgt voor een heerlijke, samenhangende smaakervaring.

Tips voor de Perfecte Pindadressing

Hier zijn een paar tips om ervoor te zorgen dat je pindadressing altijd perfect is:

Gebruik natuurlijke pindakaas: Kies voor een pindakaas zonder toegevoegde suikers of oliën voor de beste smaak.
Balans is key: Proef je dressing en pas de smaken aan naar jouw voorkeur. Voeg wat extra honing toe als je van een zoetere smaak houdt, of een beetje extra sriracha voor meer pit.
Dikte aanpassen: Als de dressing te dik is, kun je een beetje water of kokosmelk toevoegen om hem dunner te maken. Voeg dit beetje bij beetje toe tot je de gewenste consistentie hebt.

Variaties en Aanpassingen

Een van de beste dingen aan deze noedelsalade is dat je eindeloos kunt variëren. Probeer bijvoorbeeld eens avocado of radijsjes toe te voegen voor alternatieve smaak. Of voeg wat extra pit toe met gesneden chilipeper. Glutenvrij: gebruik sobanoedels of rijstnoedels, zie zijn van nature glutenvrij. Let wel op met sojasaus, deze bevat gluten maar tegenwoordig vind je veel glutenvrije alternatieven. Lactosevrij: deze salade is van nature lactosevrij.