Mexicaanse gevulde courgette

Gevulde courgette is altijd een favoriet geweest hier op het hoofdkwartier van Kokerellen. Ik merk dat dat bij velen van jullie ook het geval is, dus het werd dringend tijd voor een nieuwe variant op de klassieker (met tomatensaus of curry). Natuurlijk moest ik dan de “Mexican flavours” aanspreken, aangezien de Mexicaanse keuken ook een van mijn favorieten is. Waarom moet je deze Mexicaanse gevulde courgette eens maken? Het is in 30 minuten klaar, met erg veel smaak & zonder snijwerk (alleen de courgette uithollen).

 Ik weet niet waarom maar snelle gerechtjes komen bij mij vaak vanuit de Mexicaanse hoek. Waarschijnlijk om dat daar veel met bonen & maïs gewerkt wordt, dingen die we hier voornamelijk uit blik eten. Vroeger maakte ik nooit iets uit blik, maar ik kwam gaandeweg tot de ontdekking door research te doen dat voeding uit blik helemaal niet ongezonder hoeft te zijn. Dat maakt het natuurlijk een stuk gemakkelijker, want zo kan je altijd een voorraadje in huis hebben.

Deze gevulde courgettes zien er misschien niet uit als de allerlekkerste (was écht moeilijk om te fotograferen), maar ze zijn zeker en vast kleine smaakbommetjes. We gebruiken hier salsa als “saus”, die je normaal zou serveren bij je tortilla chips. Wat raar zou je denken, maar het past hier perfect bij de andere smaken die we gebruiken. Probeer het zeker eens uit!