Mexicaanse rijstschotel. Hou ik van Mexicaans geïnspireerd eten? Jep! Haha, als je door mijn recepten snuffelt, zal het je al opgevallen zijn. I love bonen, salsa, nacho’s, en de geweldige chili kruiden die je in Mexicaanse recepten gebruikt. Hoewel mijn versies uiteraard erg vereenvoudigd en ‘Europees’ aanvoelen, heb ik toch het gevoel dat ik een héél klein beetje op reis ben naar Midden-Amerika.

Deze ovenschotel schreeuwt echt comfort food, op de beste manier mogelijk. Zo zitten er een heleboel bonen, maïs en groenten onder de vorm van een salsa verstopt in de rijst, hebben we bovenop kruidig (veggie) gehakt en het beste van al natuurlijk een heerlijk laagje gesmolten cheddar kaas bovenop.

Voorbereiding

Deze ovenschotel kan je ruim op voorhand preppen. Zoals je in de instructies onderaan kan lezen, koken we rijst, bakken we het gehakt en mengen we dan alle ingrediënten samen in een ovenschaal. Wil je vliegensvlug aan tafel zitten? Doe dan volgende stappen al op voorhand:

Kook de rijst gaar
Bak het gehakt met de chili kruiden
Spoel de bonen en maïs

Het enige wat je op het moment zelf nog te doen hebt is het mengen van de ingrediënten met de salsa, kaas toevoegen en de schotel in de oven zetten. Ik zou gaan voor 5-10 minuten extra oventijd, zodat alle ingrediënten opnieuw goed kunnen doorwarmen. Ik raad niet aan om de salsa op voorhand onder de rijst te mengen. De rijst zal er wat slap van worden en veel van het vocht opnemen waardoor de rijstschotel wat aan de droge kant zal zijn.

Ik maakte deze schotel met iets andere verhoudingen dus we hebben er drie dagen van gegeten (haha! food blogger life) maar ook op dag drie was deze Mexicaanse rijstschotel nog steeds heerlijk. Ik koos er voor om wat wraps op te warmen en we gebruikten de rijst als een simpele burrito vulling. Ideaal om toch wat meer variatie aan je maaltijden te geven.

Vlees of veggie, aan jou de keuze

Voor dit recept gebruikte ik mijn klassieke techniek voor veggie gehakt, maar als je liever vlees gebruikt kan dat perfect! Zowel kipgehakt als rundsgehakt zijn heerlijk in dit recept. Geen fan van gehakt? Dan kan je ook een kipfilet bakken en in stukjes snijden als alternatief. Kipfilet met chili mix kruiden bakken is trouwens een echte aanrader. :)

Mexicaanse rijstschotel

Totale bereidingstijd 00:30

Voorbereidingstijd 00:15

Bereidingstijd 00:15

4 personen

Ingrediënten

150 gram witte rijst ik nam basmati
1 blik zwarte bonen 400g
1 blik mais 300g
250 gram (veggie) gehakt
2 eetlepels chili kruiden mix
350g gram tomatensalsa
80 gram gemalen cheddar

Toppings (naar keuze)

100 gram kerstomaatjes
1 avocado
zure room
nacho chips
een handjevol verse peterselie/koriander

Instructies

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
Voor het gehakt: Bak het rul en voeg na 3-4 minuten de chilikruiden mix toe. Kruid met peper en zout. Bak tot het gehakt helemaal gaar is als je vlees gebruikt.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Spoel de bonen en maïs goed af en laat uitlekken.
Meng de rijst samen met de salsa, bonen en maïs. Schep in een ovenschaal en verdeel er het gehakt en de cheddar over.
Zet de ovenschaal in de oven voor 10 minuten tot de kaas goudbruin is.
Serveer meteen met je favoriete toppings. Ik snij schijfjes van mijn avocado en de kerstomaatjes in vieren om bovenop de ovenschotel te leggen.

Rate dit recept

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Eet smakelijk! X Ellen

Nog op zoek naar meer avond recepten? Geen probleem, I’ve got you! Op de dinner pagina vind je meer dan voldoende inspirerende recepten.

Maakte je dit of een andere Kokerellen recept? Dan zou ik het geweldig vinden moest je een rating en/of review achterlaten onder het recept!

En ben je benieuwd wat ik op dit moment aan het koken ben? Vergeet me dan niet te volgen op Instagram.

Nog goesting?

Lunch