Pompoen salade met linzen en spinazie

Het is officieel herfst! Dan komt mijn verlangen naar comfort food naar boven. Hoog tijd dus om terug wat meer pompoen in mijn gerechten te verwerken. Want laat dat nu net mijn favoriete herfstgroente zijn. Vandaag deel ik een van mijn favoriete herfstgerechten: een heerlijk voedzame geroosterde pompoen salade met linzen, babyspinazie en krokant gebakken pecannoten. Deze salade combineert de hartige smaak van geroosterde pompoen met het zachte van linzen en de knapperigheid en zoete toets van gekarameliseerde pecannoten. Het resultaat? Een bord vol kleur, textuur en smaak dat perfect past bij het seizoen.

Herfst salade

De herfst is het seizoen van de pompoen, en die oranje krachtpatser mag in deze salade absoluut niet ontbreken. Pompoen is niet alleen veelzijdig en lekker, maar ook rijk aan vitamine A en C. Linzen zijn een andere ster in dit gerecht. Ze zijn rijk aan eiwitten, vezels en ijzer, wat ze perfect maakt als plantaardig alternatief voor vlees. Ik gebruik voor deze pompoen salade de smaakvolle linzen van Hak in hun nieuwe Hak in Pak verpakking. Deze linzen met een lekkere bite zijn handig te verkrijgen in twee kleurrijke formaten (200g en 400g). Een duurzamere verpakking, met 100% natuurlijk ingrediënten voor een zacht prijsje. Daar hou ik van!

Deze salade is dus niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en vullend. Wat dit recept extra speciaal maakt, is de combinatie van zoet en hartig. De geroosterde pompoen en gekaramelliseerde pecannoten voegen een subtiele zoetheid toe, terwijl de witte kaasblokjes en de linzen voor een mooie balans zorgen met hun hartige en zoute smaken. Babyspinazie geeft de salade een frisse en knapperige textuur, wat het gerecht heerlijk licht maakt.

Pompoen salade in een handomdraai

Wat ik zo fijn vind aan dit recept is de eenvoud van de ingrediënten. Je hebt slechts een handvol basisproducten nodig die je misschien al in huis hebt. 

• Pompoen: Ik koos voor een gewone pompoen, die ik goed schoonmaakte en met schil aan roosterde. Je kan ook een flespompoen of een andere soort naar keuze uitkiezen voor dit recept.

• Linzen: Linzen uit brik zijn ideaal voor de snelheid en het gemak. Spoel ze even af onder koud water en ze zijn meteen klaar voor gebruik. Linzen bevatten veel vezels en plantaardige eiwitten, wat ze ideaal maakt voor een voedzame maaltijd. Deze linzen van Hak hebben een zalige bite, perfect voor een salade.

• Pecannoten: Deze noten geven de nodige crunch en als je ze kort karameliseert met een scheutje ahornsiroop, komen hun smaak echt tot leven. Ik bak ze mee in de oven, allemaal samen de op de bakplaat.

• Witte kaasblokjes: De zachte, licht zoute smaak van witte kaas (feta of iets vergelijkbaars – afhankelijk van je voorkeur) past perfect bij de geroosterde pompoen en linzen. Bovendien zorgt de kaas voor een romige textuur die de salade helemaal afmaakt.

Hoewel deze salade prima als hoofdgerecht kan worden geserveerd, bijvoorbeeld als lichte avondmaaltijd, is hij ook geweldig als bijgerecht bij een uitgebreid diner. Denk aan een herfstige zondagmiddaglunch, waar deze salade perfect zou passen naast een hartige quiche of een stoofpotje. Je kunt de salade ook makkelijk meenemen als lunch naar je werk. Bewaar de dressing apart en voeg die pas toe wanneer je klaar bent om te eten, zo blijft de spinazie lekker knapperig.

Varaties en tips voor de pompoen salade

Wat ik ook zo leuk vind aan dit soort salades is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Geen fan van pecannoten? Gebruik walnoten of amandelen. Geen witte kaas in huis? Geitenkaas of blauwe kaas zijn ook geweldige alternatieven. Wil je wat extra groenten toevoegen? Geroosterde bieten of wortels passen er uitstekend bij en geven nog meer kleur aan je bord.