Echt veel heb ik over deze pompoensoep niet te vertellen. Ze was het resultaat van een ‘wat heb ik nog in huis’ rondje. Maar dat wil niet zeggen dat ze daarom minder lekker is! Het is geen geheim dat ik dol ben op pompoen maar nu de dagen langer zijn, het weer wat zonniger verlang ik meer naar zomerse smaken. Dus best of both worlds: pompoen en courgette!

Snelle pompoensoep met courgette in een handomdraai

Met diepvriespompoen maak je deze pompoensoep in een handomdraai. Het is super handig: gewoon de zak openknippen en in de pan doen. Diepvriespompoen is vaak net zo voedzaam als verse en bespaart je flink wat tijd in de keuken. Natuurlijk, als je tijd hebt, kan verse pompoen een intensere smaak geven, vooral als je hem even roostert in de oven. Dat geeft een zoetere en rijkere smaak aan de soep. Of je nu kiest voor gemak of voor vers, dit recept werkt altijd en zorgt voor een heerlijk warme kom comfort.

Dus ik sprokkelde samen voor mijn soepje:

pompoen uit de diepvriezer
twee courgettes voor een frissere soep
een handjevol verse tijmblaadjes
een beetje gemalen komijnpoeder
bouillonblokjes
een blikje kokosmelk voor romigheid achteraf

Maar… gooi vooral bij de soep wat je in huis hebt. Sowieso dat de combinatie van pompoen en paprika bijvoorbeeld ook héérlijk is. Heb je geen verse kruiden? Alle gedroogde groene kruiden smaken hier ook heerlijk in. De komijn kan je gerust weglaten.

Pompoensoep met geroosterde pompoen

Heb je verse pompoen in huis en de tijd en goesting om deze te roosteren? Hier zijn instructies om je pompoen eerst te roosteren voor een nog rijkere smaak:

Verwarm de oven voor op 200°C.
Bereid de pompoen: snijd doormidden, verwijder de pitten, en snijd in grove stukken.
Kruid en besprenkel: leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout, peper, en eventueel tijm of knoflook.
Rooster 25-30 minuten tot de pompoen zacht en gekarameliseerd is.
Laat kort afkoelen en voeg dan toe aan de soep voor een volle, diepe smaak.

Pompoensoep met courgette serveren

Serveer pompoensoep heerlijk warm met een aantal smaakvolle toppings om het gerecht af te maken. Denk aan een scheutje kokosroom voor romigheid, geroosterde pompoenpitten voor een knapperige bite, of verse kruiden zoals peterselie of koriander. Een stukje knapperig brood of een hartige cracker erbij maakt het geheel compleet en geeft wat extra vulling. Perfect voor een gezellige maaltijd op een koude dag!

Ik serveerde mijn pompoensoep met droog brood even opgebakken in de pan met wat olijfolie, peper en zout. De lekkerste croutonnetjes die er zijn! Ga zeker aan de slag met je eigen variant op deze soep.

Pompoensoep met courgette

Totale bereidingstijd 00:40

Voorbereidingstijd 00:10

Bereidingstijd 00:30

8 personen

Ingrediënten

1 kg pompoen vers of diepvries
2 courgettes
2 bouillonblokjes
een handjevol verse tijm
1 el komijnpoeder
1 blik kokosmelk of 100ml kookroom

Instructies

Snij de courgettes in hapklare stukken, net zoals de pompoen en bak in een grote soeppot voor zo'n 2 minuutjes aan in wat olijfolie. Voeg ook de komijn en tijm toe zodat deze even kunnen meebakken.
Zet de groentjes net onder met kokend water en voeg de bouillon toe. Laat een half uurtje sudderen.
Pureer de soep en voeg het blik kokosmelk toe. Je kan de soep tot 5 dagen in de koelkast bewaren of vries een deel in.

Rate dit recept

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat ons weten wat je ervan vond!

Smakelijk en geniet van deze pompoensoep met courgette! X Ellen

Vergeet ook niet om ons te volgen op Instagram (@kokerellen) voor dagelijkse updates, achter de schermen en meer smakelijke creaties. Heb je deze soep gemaakt? Laat dan een rating achter (druk op het aantal sterren) of schrijf onderaan deze pagina een korte review. Dat helpt mij enorm!

Kan je maar geen genoeg krijgen van soepjes? Wat dacht je van één van deze receptjes:

Op zoek naar meer soepjes? Check mijn lunchpagina boordevol inspiratie!

Nog goesting?

Lunch