Garnaalcocktail in een glaasje

Met de feestdagen kan een klassieker als een garnaalcocktail niet op je feesttafel ontbreken. Ouderwets? Misschien, maar vooral kéi lekker. Daarom wil ik de garnaalcocktail eer aan doen door hem opnieuw op tafel te zetten. Want zeg nu zelf… na een rondje bladerdeeghapjes smaakt zo’n fris schoteltje groentjes met het gepelde goud echt overheerlijk. Even een reset voor de hoofdmaaltijd begint.

Wat zit er in een garnaalcocktail?

Ik gebruik voor dit recept voor garnaalcocktail de klassieke ingrediënten die je verwacht terug te vinden:

• Garnalen: met grote voorkeur voor de gepelde (sorry, maar er is tijdens zo’n etentje al genoeg te doen) en met MSC-label.
• Tomaat: ontpit, maar niet ontveld (al mag je dat uiteraard doen als je dat wil) en in fijne blokjes gesneden.
• Frisee sla: ook wel krulsla genoemd geeft een frisse licht bittere toets met een zalige crunch. Het binnenste van een ijsbergsla zou je ook kunnen gebruiken als alternatief.
• Cocktailsaus: maar dan een frisse lichte versie met half mayo, half Griekse yoghurt. Een volle smaak, romige textuur maar iets minder zwaar op de maag.

Daarnaast gebruik ik voor feestelijke gerechten graag verse kruiden, dus platte peterselie voeg ik toe aan deze garnaalcocktail samen met fijngesneden stukjes komkommer (zaadlijsten verwijderd) en roze pompelmoes. Die laatste past qua smaak zo goed bij de garnaal cocktail. De zachte ziltige garnalen met de romige rijke cocktailsaus, vergezeld van frisse groentjes en de pompelmoes voor een extra frisse en fruitige toets.

Duurzame visvangst – duurzame garnaalcocktail

Gepelde garnalen zijn voor mij weggelegd voor een speciale gelegenheid. Ik probeer in mijn gerechten ook ruimte te laten voor lokale vissoorten, zoals deze Noorzeegarnalen die bij onze Noorderburen, in Duitsland en Denemarken op een duurzame manier gevangen worden. Als consument kan je letten op de oorsprong van de vis, maar ook op het blauwe MSC-logo met het visje. Het MSC keurmerk wordt gegeven aan visserijen die aan duurzame visvangst doen.

Duurzaam vissen betekent “dat men voldoende vis in de oceaan overlaat, respect heeft voor de natuurwereld onderwater en ervoor zorgt dat mensen die afhankelijk zijn van visserij, in hun levensonderhoud kunnen blijven voorzien.” (MSC.org). Wil je meer weten over hoe het beoordelingsproces en de certificering in zijn gang gaat? Lees dan zeker het uitgebreide artikel over de garnaalvisserijen die dit jaar een hernieuwing van het MSC-keurmerk kregen.

De 3 kernwaarden van het MSC-keurmerk

• Er wordt streng gecontroleerd op overbevissing, zodat er voldoende vis achter blijft om het bestand op een gezond peil te houden.
• De impact van de visserij moet zo klein mogelijk zijn. Zorgvuldig werken zorgt voor een gezond leefgebied voor ander zeeleven en een minimale verstoring van het ecosysteem.
• Visserijen die het MSC-keurmerk dragen moeten zich houden aan de wetgeving.

Wist je trouwens dat je MSC-gecertificeerde vis met ecocheques kan betalen? Super handig om je budget goed te besteden tijdens de feestdagen.