Spruitjes & zoete aardappel salade

Sinds ik ontdekte dat ik spruitjes eigenlijk super lekker vond, ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om ze te verwerken. Ze zijn nu spotgoedkoop, heerlijk van smaak en ze bevatten ontzettend veel eiwitten en vitaminen dus eigenlijk zou je ze best ook een super food kunnen noemen. Dringend tijd dus om een nieuwe heerlijke variatie te delen, perfect als avondmaal of koud de volgende dag als lunch.

Spruitjes kan je met van alles combinateren, maar aangezien ze erg hartig zijn probeer ik ze met wat zoetere elementen samen te brengen in mijn recepten. Daarom koos ik nu voor de combinatie van zoete aardappel met spruitjes, maar als je daar geen fan van bent kan je uiteraard gewone aardappelen gebruiken. Geroosterd all the way want zo eet ik mijn spruitjes het liefst. Een kleine drizzle van ahornsiroop na het bakken zorgt voor de perfecte zoete toets op het einde.

Als afwerking koos ik voor smaak, textuur maar vooral ook voor kleur. Deze granaatappelpitjes zijn lekker zoet, knapperig en passen dan ook perfect bij deze salade. En we weten allemaal dat een goede dosis feta de meeste gerechten nog naar een hoger niveau tilt, dus dat mocht hier ook zeker niet ontbreken. Super snel, gemakkelijk en gezond en de left overs zijn heerlijk om als lunch mee te nemen!