Een vegetarisch hoofdgerecht met Kerst, why not?! Ik ben er zeker van dat een recept zoals deze groententaart een even grote showstopper kan zijn dan een gevulde kalkoen of een klassiek gebraad. Want zeg nu zelf: ziet deze taart er niet FAN-TAS-TISCH uit!

Deze taart kan je serveren overdag, tijdens een brunch, lunch of gewoonweg tijdens het diner als vegetarisch hoofdgerecht, of als bijgerecht kan uiteraard ook. Voor dit recept gebruik ik butternut, zoete aardappel en rode ui, maar andere harde groenten zoals pastinaak, venkel, roolraap/rabi en andere knollen smaken hier ook heerlijk in. Combineer dit recept samen met een van de vele andere vegetarische recepten voor kerst op Kokerellen voor een uitgebreide feestmenu.

Het perfecte vegetarisch hoofdgerecht: de voorbereiding

Voor deze groententaart moet je een paar stapjes doorlopen, maar je kan bijna alles op voorhand bereiden. Alleen het afbakken laat ik liefst tot de dag zelf. Serveer je de taart als bijgerecht? Dan kan je ze wel al op voorhand klaarmaken en 20 minuten opwarmen in een oven op 150 graden.

De bodem van de hartige taart

Voor het deeg nam ik een shortcut en gebruikte ik een vel kruimeldeeg. Het is nochtans een vrij eenvoudig deeg om te maken. Wil je het uitproberen? Dit receptje helpt je mee op weg.

De vulling van dit vegetarisch hoofdgerecht

De meest uitgebreide stap van deze taart is snijden van de groenten in dunne plakjes en het aanstoven van de ui voor de bodem. Heb je een mandoline in huis? Halleluja, eindelijk eens een goede reden om deze te gebruiken! Heb je een keukenmachine die fijne schijfjes kan maken? Ook ideaal. Maar heb je dit nu niet in huis, dan werkt een scherp mes net zo goed. Ik gebruik in deze taart schijfjes butternut pompoen, zoete aardappel en rode ui. Ik sneed mijn groentjes in halve maandjes, zodat ik ze dan mooi in de taart kon schikken. Zoals je kan zien op de foto geeft dat een prachtig resultaat.

Alles samenvoegen

De bodem brengen we extra op smaak met traag gebakken gekarameliseerde ui, gemalen kaas en wat zachte mosterd (als je geen fan bent, kan je dit gerust weglaten). Zowel het fijnsnijden van de groentjes, als het aanstoven van de ui kan je een dag (of twee) op voorhand doen.

Ons vegetarisch hoofdgerecht voor kerst in de oven

Je kan dit vegetarisch hoofdgerecht helemaal op voorhand klaarmaken. Hiervoor rol je het kruimeldeeg uit in een lage quichevorm. Ik probeerde het recept eerst zonder de bodem voor te bakken (ook wel blind bakken genoemd). De taart was zeker niet slecht, maar ik vond dat de korst toch net nog wat knapperiger mocht zijn onderaan. Bij blind bakken, zetten we de bodem eerst zonder vulling in de oven om het deeg mooi droog en krokant te bakken, zodat de vulling de bodem niet slap maakt.

Laat volledig afkoelen en beleg je de bodem met wat mosterd, gemalen kaas en de gebakken ui en schik je er de fijngesneden groenten op. Zo hoef je enkel de dag zelf je taart in de oven te steken en af te bakken.

De taart moet ongeveer een klein uurtje in de oven, maar uiteraard verschillen alle ovens een beetje en hangt dit ook van de dikte van je gesneden groenten af. Hou dus je taart vanaf 45 minuten in de gaten en prik eventueel eens in de groenten om te controleren of ze gaar zijn. Wordt de bovenkant wat te donker? Leg dan een laagje aluminiumfolie op de taart. Dan gaart deze verder maar stopt het bruinen bovenop.