Vullende soep met lentegroenten

Een lekker vullende soep met lentegroenten. Meer heb je op een frisse dag, zoals we die al veel gehad hebben de afgelopen weken, niet nodig om terug op te warmen. Niet alleen is dit soepje super lekker, maar ik krijg er ook zo’n nostalgisch gevoel van omdat het mij aan de groentesoep doet denken die mijn oma altijd maakte. Zij ging wel voor de zelfgemaakte bouillon met soepvlees, maar gebruikte ook altijd aardappeltjes en rijst om haar soep wat meer vullend te maken. In combinatie met deze lentegroenten echt een topcombi!

Deze gezonde soep met veel groenten is een ware smaakbom. Je proeft de puurheid van de groentjes, we mixen ze niet glad maar maken er een heerlijk bouillon soepje van. Voor de bouillon kan je uiteraard groentenbouillon gebruiken, zo hou je de volledige soep vegetarisch en zelfs plantaardig. Zelf vind ik dat een blokje vleesbouillon of kipbouillon toch net dat tikje meer smaak geeft dus als je geen rekening hoeft te houden met eetvoorkeuren dan kan ik beide suggesties aanbevelen. Wil je deze gezonde soep nog een stapje hoger brengen qua smaak? Trek dan zelf je eigen bouillon van schillen en andere groentenrestjes. Of ga voor een kant-en-klare fond. Die zijn altijd bijzonder rijk en diep van smaak.

Wat gaat er allemaal in een soep met lentegroenten?

Voor de verandering eens geen gemixt soepje, dus je hebt wel een beetje snijwerk voor de groenten in de pot kunnen. Je kan uiteraard elke groente gebruiken die jij lekker vindt in deze soep. Kies ook gerust een mix tussen verse groenten en uit de diepvriezer, als je toch graag wat minder snijwerk hebt.

Voor deze soep koos ik:

• Ui & look als basis
• Prei
• Wortelen
• Groene asperges
• Aardappelen